Jak zrobić wegański barszcz ukraiński – przepis, składniki i krok po kroku
Wegański barszcz ukraiński to aromatyczna, intensywnie czerwona zupa, która zachwyca smakiem i głębią aromatu, mimo że nie zawiera mięsa. Jego roślinna wersja jest równie bogata i sycąca jak tradycyjny odpowiednik. To danie, które rozgrzewa i wprowadza do domu nutę wschodniej kuchni. Przygotowanie takiego barszczu nie jest skomplikowane, ale klucz do sukcesu tkwi w odpowiednim doborze składników i starannym ich przygotowaniu. W tym artykule znajdziesz kompletny przepis na wegański barszcz ukraiński – od listy składników, przez proporcje, aż po szczegółowy opis wykonania krok po kroku.
Wybór produktów na wegański barszcz ukraiński
Podstawą każdego barszczu, również jego wegańskiej wersji, są świeże warzywa. Kluczowym składnikiem jest burak, najlepiej ten o głębokiej, bordowej barwie, który zapewni intensywny kolor zupy. Warto wybierać buraki średniej wielkości, ponieważ są najsłodsze i najłatwiejsze w obróbce. Oprócz buraków, istotne będą również marchew, pietruszka, seler i ziemniaki. Te warzywa tworzą bazę smaku i dodają barszczowi pełni oraz delikatnej słodyczy.
Do podkreślenia smaku barszczu idealnie nadają się liście laurowe, ziele angielskie i czosnek. Nie można też zapomnieć o kapuście – świeżej lub kiszonej – która dodaje wyrazistości i lekko kwaskowego aromatu. Wegański barszcz ukraiński wymaga również pomidorów lub koncentratu pomidorowego, które wzmacniają głębię smaku i nadają lekko kwaśny akcent. Dla uzyskania charakterystycznej nuty można dodać trochę octu jabłkowego lub soku z cytryny.
Nie zapominajmy o fasoli! To klasyczny składnik barszczu ukraińskiego, który dodaje treściwości i sprawia, że danie staje się bardziej sycące. W wersji wegańskiej świetnie sprawdzi się fasola biała lub czerwona. Dobór świeżych i ekologicznych produktów gwarantuje nie tylko smak, ale i wartości odżywcze.
Lista składników i proporcje – co jest niezbędne?
Oto dokładna lista składników, które będą potrzebne do przygotowania wegańskiego barszczu ukraińskiego. Proporcje są dostosowane na około 6-8 porcji:
- Buraki – 4 średnie sztuki
- Marchew – 2 sztuki
- Pietruszka – 1 sztuka
- Seler – 1/4 średniego korzenia
- Ziemniaki – 3 sztuki
- Biała fasola – 1 szklanka (ugotowana lub z puszki)
- Kapusta kiszona lub świeża – 200 g
- Pomidory krojone lub koncentrat pomidorowy – 2 łyżki
- Czosnek – 3 ząbki
- Liść laurowy – 2 sztuki
- Ziele angielskie – 4 ziarenka
- Ocet jabłkowy lub sok z cytryny – 1 łyżka
- Koperek lub natka pietruszki – garść, do posypania
- Sól i pieprz do smaku
- Olej roślinny – 2 łyżki (do podsmażenia warzyw)
- Woda – 2 litry
Każdy z tych składników odgrywa istotną rolę. Buraki nadają zupie słodyczy i koloru, fasola dostarcza białka, a przyprawy i ocet równoważą smak, nadając zupie lekko pikantnego i kwaskowego charakteru. Przepis na wegański barszcz ukraiński jest elastyczny – można dodać więcej fasoli, zwiększyć ilość kapusty lub zmienić proporcje buraków, aby dopasować smak do własnych preferencji.
Przygotowanie składników do wegańskiego barszczu ukraińskiego
Przygotowanie składników to kluczowy etap, który decyduje o ostatecznym smaku barszczu. Wegański barszcz ukraiński wymaga starannej obróbki warzyw, aby uzyskać głębię aromatu i odpowiednią konsystencję.
Na początek buraki należy dokładnie umyć i obrać. Warto użyć rękawiczek kuchennych, aby uniknąć zabarwienia dłoni. Buraki ścieramy na tarce o grubych oczkach lub kroimy w cienkie słupki. Ta technika pozwoli im szybciej się ugotować i uwolnić naturalny barwnik, który nada barszczowi intensywnie czerwony kolor.
Marchew, pietruszkę i seler obieramy i kroimy w cienkie plasterki lub ścieramy na tarce – im drobniej pokrojone, tym szybciej oddadzą smak do wywaru. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę o średniej wielkości. Dzięki temu zachowają swoją strukturę podczas gotowania, ale będą wystarczająco miękkie, by rozpływać się w ustach.
Kapuśniakowy charakter barszczu uzyskujemy dzięki kapuście kiszonej lub świeżej. Kapustę kiszoną wystarczy poszatkować, natomiast świeżą kroimy w cienkie paski i delikatnie blanszujemy przed dodaniem do zupy. Jeśli używamy kiszonej kapusty, warto ją przepłukać pod bieżącą wodą, aby barszcz nie był zbyt kwaśny.
Nie zapominamy o fasoli. Fasola z puszki wymaga jedynie przepłukania, natomiast suchą fasolę trzeba namoczyć przez kilka godzin (najlepiej przez całą noc), a następnie ugotować do miękkości.
Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy. To właśnie on nadaje barszczowi wyrazistości i charakterystycznego, lekko pikantnego smaku.
Drobne składniki, takie jak liście laurowe i ziele angielskie, przygotowujemy osobno – będą one gotowane razem z warzywami, by uwolnić swój aromat podczas gotowania.
Wykonanie krok po kroku – jak ugotować idealny barszcz?
Teraz, gdy wszystkie składniki są już gotowe, możemy przejść do gotowania. Proces przygotowania wegańskiego barszczu ukraińskiego przebiega w kilku etapach, które pozwalają wydobyć maksymalny smak z warzyw.
- Podsmażanie warzyw – na dnie dużego garnka rozgrzewamy olej roślinny i wrzucamy startą marchew, pietruszkę i seler. Podsmażamy na średnim ogniu przez około 5 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną delikatnie się rumienić.
- Dodanie buraków – do podsmażonych warzyw dodajemy starte buraki i całość smażymy jeszcze przez 5-7 minut. Dzięki temu buraki intensywnie się karmelizują, co nadaje zupie słodyczy.
- Zalewanie wodą i dodanie przypraw – warzywa zalewamy wodą (około 2 litry) i dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz czosnek. Całość gotujemy na małym ogniu przez 30-40 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Dodanie ziemniaków i fasoli – po 20 minutach gotowania dorzucamy do garnka pokrojone ziemniaki i fasolę. Gotujemy kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Kapusta i pomidory – jeśli używamy kiszonej kapusty, dodajemy ją na 10 minut przed końcem gotowania. Świeżą kapustę wrzucamy wcześniej, by zdążyła zmięknąć. Koncentrat pomidorowy rozpuszczamy w odrobinie gorącego barszczu i dodajemy do garnka.
- Doprawianie – pod koniec gotowania doprawiamy barszcz octem jabłkowym lub sokiem z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Jeśli barszcz jest zbyt kwaśny, można dodać odrobinę cukru, by zrównoważyć smak.
- Odstawienie i serwowanie – po ugotowaniu barszcz warto odstawić na 10-15 minut, by smaki się przegryzły. Podajemy na gorąco, posypując świeżym koperkiem lub natką pietruszki.
Wegański barszcz ukraiński jest gotowy! To danie, które nie tylko zachwyca smakiem, ale także pięknie prezentuje się na stole. Idealnie komponuje się z kromką razowego chleba lub delikatnymi pampuchami. Smacznego!
Dodaj komentarz